“吃”自古以來就是舌尖連著心尖的事。要問當今吃貨們最關心什么，無外乎健康、美味和方便。但要兼顧，卻談不上容易。

試想一下，常見的就餐場景是“在家做、飯店吃、叫外賣”這三種。可家庭大廚畢竟只是少數、餐廳味美來去卻費時間、外賣便捷但菜品幾經跋涉口感不易保全……如何才能同時兼顧便捷、口感、健康呢？

位于山東青島的阿爾法魚美食體驗店內，打破固有認知的全新景象正在上演：這家店沒有大廚、沒有服務員，甚至沒有后廚，只有幾臺智慧烤箱，卻能做出精致餐食，滿足用戶吃得健康、吃得美味的需求。而烹飪這些菜品的“大廚”，大多數是不會做飯的上班族。

有阿爾法魚，人人都是大廚

人人都知道，大餐出自大廚。而想要吃到大餐，必然要付出成本，或是學習烹飪的時間成本、或是到店就餐的經濟成本、或是蹭吃帶來的情感成本。這些成本，將當代年輕人沉溺于“對付幾口”的飲食習慣中。

面對在掙扎中適應著規則的當代年輕人，阿爾法魚給出了新的選擇。它的誕生，開創了不同于傳統飯店、外賣和家庭廚房的第四種就餐場景：你不需要會做飯、不需要買食材、也不需要等，只需要選擇你喜歡的大師預制菜，放進海爾智慧蒸烤箱中“叮一下”就能立享美味。

從時間成本上看，下班到店即吃的模式賦予了便捷性；從經濟成本來說，預制菜品不用處理食材、不用廚師烹飪、不用上菜服務，釋放了堂食的性價比空間；從專業度來講，每一份菜品都經過大師預調+專業烹飪設置，保證還原菜品的地道口感；從情感成本上看，不用下廚、不用開火、不用煙熏火燎，真正實現了“五指不沾陽春水”。

關鍵是，這一模式很大程度上降低了烹飪的高門檻，讓廚房小白也能輕松做出天南海北的家鄉味道。

預制菜為何遲遲難成餐桌主力？

實際上，阿爾法魚的經營模式仍建立在“預制菜”基礎之上。這是近兩年非常火爆的一條賽道，但同時亦飽受爭議。

從時間線來看，預制菜已經走過了近百年的發展，卻始終難成餐桌主力。雖然這些年疫情加速了預制菜向C端市場涌入，但整個行業仍屬于典型的B端市場。據國海證券調研報告顯示，中國預制菜目前ToB、ToC端占比為8：2。

為什么？問題主要集中在用戶端體驗、企業端模式2大方面。

首先是用戶端，市面上常見的預制菜品類并不多，基本集中在面食、油炸食品幾大類，難以替代家宴待客餐品；在口味上，許多復雜的中餐菜品，會受防腐劑添加影響而帶來口味變化，難以達到消費者預期；另外，產品標準不統一也在一定程度上加深了用戶對食品安全的顧慮。

而從企業端來看，制作ToC餐品的難度要大大高于B端。從安信證券研報來看，目前我國70%以上預制菜加工企業仍處于小、弱、散的狀態，沒有形成完備經營模式。而供應C端市場，意味著企業需要打通冷鏈運輸、低溫保存等全鏈條資源，對企業的供應鏈體系提出更高要求。

同一條賽道，模式不同結果不同

從大環境來看，預制菜從“餐廳后廚”通往“家庭餐桌”是大勢所趨。可迄今為止，真正將這件事從藍圖變為現實的，似乎僅阿爾法魚一家。之所以能把這個模式做成，在于阿爾法魚平臺背后的海爾食聯網，搭建了“智慧網器+數字化烹飪程序+標準化生態預制菜”的生態模式，打通從買到吃的全流程美食方案。

首先，阿爾法魚對當下用戶需求的精準把控。以往，就餐無外乎堂食、外賣、自己下廚，阿爾法魚開創了“第四種”就餐場景，將堂食的即食、外賣的便捷、自做的安全集于一身，滿足了特殊時期及特殊場景下大多數人的飲食需求。

其次，阿爾法魚平臺背后是海爾智家的科技及品質支撐。“預制菜”的核心在于還原，同樣的菜品在不同溫度、火候加工之下，也會呈現不同的口味。為了保證每一道菜品原汁原味，海爾智慧烤箱將菜譜數字化，不會做飯在家簡單操作也能還原大師口味。同時阿爾法魚還支持8大主流品牌烤箱，均支持時間、溫度、步驟精準把控實現100%還原口感。

最后阿爾法魚整合了家裝、食品、健康、物流等12大類千余家生態方，打通從田間地頭到用戶餐桌的一整條產業鏈。在阿爾法魚平臺下單后，食材可通過順豐冷鏈送到家，掃描食材二維碼可溯源產地、環境等。同時，平臺上的菜品仍在持續擴充，從烤鴨到牛小腿、狀元雞，從家宴、早餐到精致快餐等，加速覆蓋更多人群口味及需求。

預制菜雖然只是串聯“菜籃子”和“菜盤子”的紐帶，是行業再細分的切口，但串起的卻是一二三產融合的價值鏈，切開的更是一個萬億級的大市場。因此對企業而言，C端市場的滲透必須要以C端前置環節的打通為前提。顯然，阿爾法魚平臺清楚并率先做到了這些。

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