自預(yù)制菜成為“舌尖”新寵后，資本正大幅涌入這個(gè)行業(yè)風(fēng)口。艾媒咨詢調(diào)查顯示，2021年預(yù)制菜市場規(guī)模已達(dá)3459億元，預(yù)計(jì)2026年突破萬億。

風(fēng)口之下，龐大的市場潛力同樣引來了不少家電頭部企業(yè)的關(guān)注。諸如布局預(yù)制菜制造設(shè)備的格力，主打預(yù)制菜烹飪硬件的格蘭仕等。雖然布局各有側(cè)重，但不難看出餐飲預(yù)制化已是必然趨勢。

不同于行業(yè)的“單點(diǎn)”布局，海爾食聯(lián)網(wǎng)打造了全鏈路的物聯(lián)網(wǎng)美食生態(tài)平臺(tái)。借助“智慧網(wǎng)器+數(shù)字化烹飪程序+標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)預(yù)制菜”的模式，海爾食聯(lián)網(wǎng)能給到用戶的不只有預(yù)制菜，還有完備的美食解決方案以及全流程的美食體驗(yàn)。

不只美食預(yù)制，還有方案定制

預(yù)制菜行業(yè)火爆，背后的產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展卻處在初級(jí)階段。企業(yè)的參與度不同，且多年來服務(wù)側(cè)重點(diǎn)偏向B端，但其近兩年的火爆出圈卻始于C端。這就造成了一個(gè)問題，產(chǎn)業(yè)能力無法充分填補(bǔ)終端市場的全部需求，用戶體驗(yàn)呈現(xiàn)參差。

拿比較受歡迎的預(yù)制烤魚為例，用戶在市面上可選擇的品牌產(chǎn)品有很多，但是買回來“怎么做、用什么做”卻沒有一套標(biāo)準(zhǔn)方法，用戶只能自己摸索，口感與體驗(yàn)無法保證。相比預(yù)制菜，用戶當(dāng)下更需要一套全流程的美食解決方案。海爾食聯(lián)網(wǎng)布局在前，以全面的場景、領(lǐng)先的科技、豐富的生態(tài)資源帶來了專屬美食方案定制，讓用戶吃得健康、做得簡單、買得方便。

在智慧廚房的烹飪場景中，一道口味正宗的剁椒魚頭輕松幾步就能搞定。從冰箱拿出預(yù)制魚頭，放入智慧烤箱掃碼選擇烘焙模式，30分鐘后香味撲鼻的剁椒魚頭就做好了。剁椒魚頭的制作方法借助數(shù)字化技術(shù)寫進(jìn)了智慧烤箱程序，搭配國宴大廚的秘制配方，一鍵即可還原大師廚藝。同樣的方法，紅燒乳鴿、佛跳墻、狀元雞等地域名菜也都能做。

此外，平臺(tái)豐富的生態(tài)資源提供了全鏈路的美食生態(tài)服務(wù)。還以剁椒魚頭為例，食材上選用東北生態(tài)水庫花鰱魚中挑選魚頭、湖南本地朝天椒，然后獨(dú)家秘方腌制、再到冷鏈包裝運(yùn)輸……海爾食聯(lián)網(wǎng)將服務(wù)滲透到各個(gè)環(huán)節(jié)，保障了食材的品質(zhì)口感以及配送的快速及時(shí)。

不難看出，海爾食聯(lián)網(wǎng)從預(yù)制菜切入，是想給用戶打造一個(gè)美食解決方案的平臺(tái)，而不只是一個(gè)設(shè)備供應(yīng)商或服務(wù)商的角色。從“入手”到“入口”，平臺(tái)將“吃買存做洗”的美食需求悉數(shù)囊括，只為用戶的最佳體驗(yàn)。

建設(shè)美食生態(tài)平臺(tái)，開啟行業(yè)新業(yè)態(tài)

如今，海爾食聯(lián)網(wǎng)的美食生態(tài)圈還在持續(xù)擴(kuò)張。其中不乏上游農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)的菜品供應(yīng)、家裝家居企業(yè)的場景共建以及物流運(yùn)輸企業(yè)的密切合作，目前已知的就有12大類千余家生態(tài)方。同時(shí)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)格局也在變化，原本聚焦B端的服務(wù)逐漸向C端領(lǐng)域滲透，產(chǎn)業(yè)鏈日趨完善；預(yù)制菜從過去的罐頭、速凍食品等簡單菜品逐步向大師菜的精細(xì)化方向轉(zhuǎn)變，新的行業(yè)業(yè)態(tài)已經(jīng)出現(xiàn)。

海爾食聯(lián)網(wǎng)旗下的阿爾法魚平臺(tái)正是新業(yè)態(tài)孵化的基礎(chǔ)。作為首個(gè)物聯(lián)網(wǎng)預(yù)制菜平臺(tái)，它在傳統(tǒng)飲食基礎(chǔ)上，開創(chuàng)了第四種就餐場景，為行業(yè)輸出了創(chuàng)新的商業(yè)模式，也為用戶提供了從買到做全“包圓”的美食享受。

上班族小張是阿爾法魚枯桃小店的常客。喜歡來這兒是因?yàn)樾〉昀镉兴顨g的小龍蝦預(yù)制菜。以前跟同事出去吃總是沒時(shí)間，外賣又不便宜，現(xiàn)在只要掃碼“叮一下”就能吃上鮮香美味的蝦肉，方便省事，一舉多得。

自營店之外，阿爾法魚開拓的就餐場景已覆蓋民宿、酒館、咖啡館、兒童樂園、茶室等匹配場景合作門店33家。

總體而言，預(yù)制菜的發(fā)展未來可期，但產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)是長坡厚雪的大賽道。想讓用戶甘心消費(fèi)，關(guān)鍵不在于品牌或渠道，而應(yīng)在C端看不見的產(chǎn)業(yè)上中游率先升級(jí)。隨著基礎(chǔ)設(shè)施的成熟，用戶美食體驗(yàn)得以完善，預(yù)制菜才將真正走向產(chǎn)業(yè)發(fā)展的黃金階段。

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