【家電資訊-家電資訊 - 廚衛(wèi)，作者：編輯】

　　作為新興的廚房小家電，“健康”傍身的網紅小家電空氣炸鍋“火”了。2020年2月蘇寧平臺銷量增長659%、京東618期間成交額同比增長超200%，2021春節(jié)期間實現成交額同比增長超過了150%。目前中國生產空氣炸鍋品牌也相對較多，排名前十的空氣炸鍋品牌包括飛利浦、九陽、利仁、蘇泊爾、美的、樂扣樂扣、榮事達、海爾、悠伴和創(chuàng)迪。

　　伴隨著市場的火爆，空氣炸鍋的質疑也隨之而來。日前，香港消費者委員會公布了2020年空氣炸鍋的產品抽查結果，測試的12個空氣炸鍋樣品，售價由298至2080港元不等，測試的項目包括安全及效能表現。在按照代理商提供的食譜烹炸急凍薯條環(huán)節(jié)，發(fā)現6款樣品炸出的薯條含有的丙烯酰胺含量(被國際癌癥研究機構歸為可能致癌物質)超標，超出歐盟基準水平(500微克/公斤)。

　　無獨有偶，早在2019年12月，韓國消費者院公布的一份檢測報告顯示，把冷凍薯條置于200攝氏度以上的高溫，再按照產品說明書來烹飪的話，10款空氣炸鍋中有4款炸出來的薯條中檢出“丙烯酰胺”含量超標。

　　綜上2個抽查檢測可看出，丙烯酰胺含量超標致癌這個“鍋”，貌似必須由空氣炸鍋來背，很多消費者也由此因噎廢食，但真相真的如此嗎?

　　丙烯酰胺是一種加熱溫度高于120℃就會產生的致癌物質，普遍存在于國人每日的飲食當中，只是含量多少的問題。而且賴于國人煎炒烹炸的高溫烹飪習慣，不管是炒菜的鐵鍋、電烤箱或者蒸烤一體機等廚具，加熱食物時只要溫度超過120℃，就會產生丙烯酰胺類的疑似致癌物。

　　簡言之，可能致癌的是“高溫”這種烹飪方法，而不是空氣炸鍋這種廚具。相反，空氣炸鍋不僅通過無油烹調的方式來加熱食品，較傳統油炸可大幅減少油脂的攝入，且在很大程度上減少了油煙的危害，呵護了主婦們的呼吸健康。所以，日常只要加熱溫度控制得當，不要把食材烤糊，就可減少致癌的風險。現今市面上有很多優(yōu)質空氣炸鍋，通過建議性的機械控制或者電腦數控方式來控制溫度，減少過高的溫度。因此，從無油+控溫的角度來看，空氣炸鍋致癌這一謬論不成立。

　　此外，在知乎上也有諸如“空氣炸鍋的內膽涂層有致癌可能”的觀點，也引起了不少人的恐慌，其實不然。

　　時下，空氣炸鍋主要的內鍋涂層材質是鐵氟龍或陶瓷，多符合《GB4806.10食品接觸用涂料及涂層》標準測試，優(yōu)點是具有不沾黏、耐高溫、耐腐蝕、防水防油、便于清洗等安全特性，缺點是不耐刮，因此要用海綿清洗，以免涂層剝落影響不沾功能。但為了大家的健康安全，若發(fā)現涂層有脫落，建議及時更換備件，甚至重新選購新產品!

　　綜上所述，雖然空氣炸鍋不存在致癌的可能，但還是建議大家盡量通過正規(guī)渠道購買正規(guī)品牌商生產的空氣炸鍋。因為假冒偽劣空氣炸鍋產品質量堪憂，可能存在其他安全隱患，比如涂層材質不達標的話高溫下可能產生其他有害物。另外，即使是空氣炸鍋快捷方便，無油少煙，也要保持均衡飲食，食用高溫炸物要適可而止，嚴格按照說明書操作使用，同時要注意機器的內部清潔。

　　值得注意的是，起源于2010年一直增長乏力的空氣炸鍋，憑借疫情下用戶對健康的訴求才迎來銷量勢起，截至目前，只能算是一款“網紅小家電”，究竟是曇花一現的短期火爆，還是未來家電市場的新風口，還得時間的驗證。對于空氣炸鍋品牌商來說，要想持續(xù)挖掘市場，走的又穩(wěn)又順，就需在擴大市場規(guī)模的同時，不斷提升整體實力，加大技術創(chuàng)新力度，增加更多附加功能，為用戶提供更優(yōu)質和安全的產品和服務。

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