【家電資訊-家電資訊 - 廚衛，作者：編輯】

　　最近，空氣炸鍋有點“忙”：年初，它先被選為某二手交易平臺“年度十大‘無用’商品”榜首，接著，又有各種消息稱空氣炸鍋會“致癌”，甚至有“專家”聯名抵制。

　　面對這些消息，有的消費者困惑：家里的空氣炸鍋使用場景還挺多，為什么就成了“最無用”?更有消費者擔心：用空氣炸鍋，到底會不會“致癌”?

　　空氣炸鍋比普通炊具更致癌?

　　從安全性的角度看，空氣炸鍋很“冤”——正規企業生產的合格空氣炸鍋，其安全性與其他鍋具沒有顯著差異，正確使用不會致癌。

　　簡單來說，推導出“空氣炸鍋致癌”的論據是使用空氣炸鍋烹飪食物會產生丙烯酰胺，而丙烯酰胺是致癌物。

　　但對于這一判斷，需要澄清兩點：

　　其一，食物中的丙烯酰胺由高溫加熱產生，而且加熱溫度超過120℃就可能形成丙烯酰胺。就烹飪而言，120℃不算什么“超高溫”，使用空氣炸鍋能達到這一溫度，使用普通鐵鍋、不粘鍋、烤箱等同樣能達到，所以，空氣炸鍋并不比其他炊具更致癌。

　　從食材看，淀粉含量較高的食材在高溫下容易產生丙烯酰胺，餅干、薯片、薯條、面包等均屬于這類產品。換句話說，用空氣炸鍋制作薯條可能會產生丙烯酰胺;而使用傳統鐵鍋、不銹鋼鍋等炸薯條，也會產生丙烯酰胺。

　　其二，脫開劑量談毒性不科學，尚無充足證據證明普通食物所含的丙烯酰胺會致癌。對于“食物中含有多少丙烯酰胺可能致癌”這個問題，權威機構始終沒有給出定論：由世界衛生組織和聯合國糧農組織組成的聯合專家組(JECFA)認為，沒有足夠的證據來設定“安全攝入量”。

　　對于這一話題，上海網絡辟謠已經多次進行過分析，可以參考《奧利奧等數十款餅干含致癌物，還是香港消委會說的?其實，原文是這樣寫的》《知名品牌薯片致癌物超標?消委會：說法欠妥》等文章。

　　由此可見，正常使用合格的空氣炸鍋，不會比使用其他炊具烹飪出更致癌的食物。而對于丙烯酰胺，包括國家衛健委在內的權威機構的建議有兩條：一是盡可能避免連續長時間或高溫烹飪淀粉類食品;二是提倡合理營養，平衡膳食，改變油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣。

　　空氣炸鍋很沒用?

　　那么，在功能上，空氣炸鍋到底是不是“最無用”?

　　這是一個見仁見智的問題——“年度十大‘無用’商品”榜單出爐后，就有網友評價空氣炸鍋的命運是“要么閑死，要么忙死”，因為在部分消費者家中，空氣炸鍋相當于“烤箱+微波爐+燒烤爐+干果機+烘干機”等多種廚房家電的結合體。

　　其實，要回答“空氣炸鍋能做什么”這個問題，不妨先看看空氣炸鍋的工作原理：就生產工藝而言，空氣炸鍋比較接近于烤箱，但它比烤箱多個特點：內部設有風扇。風扇能讓熱空氣流動起來，增加對流傳熱，從而提高傳熱效率。烤箱中的空氣雖然也會被加熱，但內部空氣未被增加流動，傳熱效率要比空氣炸鍋低。

　　所以，有用戶用空氣炸鍋和烤箱做過實驗，發現烤同樣個頭的紅薯，使用空氣炸鍋的效率能比烤箱高不少。

　　同時，部分消費者利用空氣炸鍋加熱快的特點，將空氣炸鍋應用在烘干“回潮”食品、復熱冷卻菜肴、加熱面包糕點上，都取得了不錯的效果。而且與傳統油炸加熱相比，空氣炸鍋能減少食用油使用量，反而更健康。

　　不過，由于空氣對流的均勻程度會影響加熱食材的效果，所以不同品牌的空氣炸鍋，以及空氣炸鍋與烤箱的烘烤效果會有一定的差異。

　　另外，部分消費者閑置空氣炸鍋的原因是覺得“清洗麻煩”。由于空氣炸鍋烹飪的食材中有不少含有油脂，如雞翅、牛羊肉等，烹飪時產生的油脂會黏在空氣炸鍋內壁，增加清洗步驟。針對這一問題，有空氣炸鍋愛好者分享竅門：一是選擇分離式空氣炸鍋，即用來盛食材的炸籃與空氣炸鍋內膽分開的款式。單獨清洗炸籃和內膽，會比清洗一體式的內膽更便捷。二是烹飪含油量較高的食材時，可以選用錫紙、硅油紙等烘焙工具，收集烹飪時產生的多余油脂，從而減輕清潔負擔。

分享

免責聲明： 家電資訊網站對《會致癌？閑置榜單排名第一？空氣炸鍋“喊冤”》一文中所陳述、觀點判斷保持中立，不對所包含內容的準確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證。請讀者僅作參考，并請自行承擔全部責任。

本網站有部分內容均轉載自其它媒體，轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責，本網站無法鑒別所上傳圖片或文字的知識版權，本站所轉載圖片、文字不涉及任何商業性質，如果侵犯，請及時通知我們，本網站將在第一時間及時刪除，不承擔任何侵權責任。聯系QQ：411954607

本網認為，一切網民在進入家電資訊網站主頁及各層頁面時已經仔細看過本條款并完全同意。敬請諒解。