近年來，餐飲老字號、互聯網巨頭等攜手將預制菜帶上風口。步入2023年，預制菜的熱度并未退去，老牌家電企業們競相加入了這場角逐，在相關領域尋找新機遇。

　　格力牽頭成立“廣東省預制菜裝備產業發展聯合會”，并與多家餐飲、物流企業達成合作;格蘭仕官宣成立“中國預制菜產業生態聯盟”，發布預制菜“無人零售+智能烹飪”一體化解決方案;海爾推出三翼鳥廚房智慧美食解決方案業務，打造了行業首個物聯網預制菜平臺“阿爾法魚”……由此可見，老牌家電企業正在以裝備提供商的身份，加入到預制菜產業鏈之中。

　　2023年的預制菜市場有了什么變化?為何老牌家電企業不約而同地選擇在預制菜賽道掘金?這能夠成為企業的第二增長曲線嗎?對此，記者進行了采訪和分析。

　　預制菜市場利好釋放 家電企業爭相入局

　　近年來，預制菜領域風起云涌，是企業轉型的“頂流”賽道。

　　熱門新賽道的投融資景象呈現勃勃生機，也總是避免不了入局與出清。一邊是資本狂歡，上下游產業鏈玩家爭相入局，2022年全國現存預制菜企業數量超7萬家;一邊是首批試水預制菜的品牌“舌尖英雄”、西貝的“賈國龍功夫菜”、“趣店預制菜”等加盟店遭遇關門潮。

　　2023年以來，政策端對預制菜產業的利好釋放。《中共中央、國務院關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》(簡稱“中央一號文件”)明確提出，提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平。培育發展預制菜產業。這是預制菜自問世以來首次被寫入中央一號文件。

　　持續增長的市場規模證明了產業的發展前景。艾媒咨詢數據顯示，2022年中國預制菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%。

　　“2023年預制菜市場有幾個變化，一是中央一號文件將預制菜新業態寫入，這對頭部企業是巨大的信號釋放;二是目前預制菜賽道已有許多企業，競爭激烈、十分擁擠;其三是大量企業和消費者的需求迸發，為預制菜提供相關設備與保障服務的企業正在大規模涌入。”艾媒咨詢集團CEO兼首席分析師張毅對記者表示。

　　艾媒咨詢報告顯示，目前預制菜行業主要有五大參與者，即原料供應企業、預制菜生產企業、速凍食品企業、連鎖餐飲企業和零售企業，涵蓋產業鏈上中下游。

　　“不僅是餐飲企業使用預制菜，中央廚房企業加工預制菜，還有許多為他們提供服務的商家形成組合體系。”北京國際商貿中心研究基地首席專家賴陽對記者表示，家電企業做預制菜的設備服務商，成立設備服務聯盟，商機在于讓預制菜企業采購他們的設備。

　　據了解，原先預制菜在中央廚房進行基本加工后配送到門店，店里只進行最后的烹飪環節。2020年以來，預制菜產業加速發展，從中央廚房逐漸走向消費者的餐桌。

　　“如今，預制菜產品通過冷鏈物流直接進入超市，或者是通過電商直銷，可以直接配送到消費者家庭。”賴陽說，預制菜家庭消費的增長潛力可觀且有持續性，越來越多的企業愿意增加投入。

　　做好技術服務商 協助完善預制菜產業鏈

　　“我最近購買的小廚電，例如空氣炸鍋、微波爐等，都提供了簡單加工預制菜的方案。”南京的殷女士按照烹飪方案將小酥肉預制菜放進空氣炸鍋，選擇推薦時間，一道酥香四溢的小酥肉就還原成功。她高興地表示：“預制菜和小廚電簡直是天作之合，閑置家中的空氣炸鍋可以用起來了。”

　　全國家用電器工業信息中心數據顯示，2022年家用電器內銷零售額7307.2億元，同比下滑9.5%。分品類來看，傳統家電品類面臨更大挑戰，代表健康、懶人、集成需求的新興家電品類仍處在增長通道中。

　　“家電企業在原有賽道上存在一定增長瓶頸，隨著房地產的降溫，新增家庭或新增住房的家電需求量明顯減少，家電行業進入存量市場，需要擴展新的業態與產品。”張毅表示。

　　今年3月28日，格蘭仕升級發布II代預制菜微波爐和預制菜“無人零售+智能烹飪”一體化解決方案。消費者將包裝盒上的二維碼對著微波爐掃碼口，微波爐就能選擇最適合該預制菜的加熱模式和時長，還原預制菜的原汁原味。

　　“家電企業發現自身領域和預制菜可以搭配，企業在賣出設備時，也可以提供菜單、合作伙伴的資源等。相應的，消費者發現有專門微波爐還原預制菜，也就更愿意購買。”賴陽說。

　　家電企業在預制菜領域動作頻頻，并非是直接下場“炒菜”，而是協助完善預制菜產業鏈。“預制菜的產業鏈條需要許多技術投入，例如中央廚房需要應用先進的電子設備，預制菜需要在低溫環境下清洗、加工、分揀、包裝、進入冷藏車，最后配送到門店的冰柜，這些環節對于技術的要求很高。”賴陽表示，家電企業在成為裝備供應商上存在明顯優勢，市場需求也很大。

　　跨界企業有資金、品牌保障，起點相對較高。但是即便有諸多優勢，在預制菜領域掘金時仍然面臨不少難點。“企業跨界入局預制菜，看是選擇提供服務還是提供產品，如果選擇入局做酸菜魚、咕咾肉等預制菜產品，跨界企業面臨的難度會較高，這是去和專門做預制菜的企業搶飯碗;如果企業選擇提供服務就簡單些，因為這是企業產品、技術、業務優勢的延續。”張毅表示。

　　家電企業發力第二增長曲線

　　目前，預制菜市場仍處于發展早期，有品類、無品牌。中信證券相關研報顯示，由于行業進入壁壘較低，且包含眾多細分產品，隨著行業快速發展，參與者雖然數量快速增加，但存在“小、散”的特征。

　　自2022年底以來，福建、浙江、江西、遼寧等多地監管部門先后發布相關產業的政策指導文件，上海更是在近期正式實施《預制菜生產許可審查方案》。在標準化、產業化、規模化等方面，各地政府出臺了多項激勵和扶持措施，推動產業高質量發展。

　　持續增長的消費者需求、市場早期高速發展的企業需求與政策端的積極信號，無疑讓老牌家電企業嗅到了新的市場機遇，選擇與行業上下游聯合。

　　“例如，消費者購買可以烹飪預制菜的廚電后，發現APP或小程序里有很多物美價廉的商品，消費者或許就會購買和該廚電合作的預制菜產品，形成一定的用戶黏性，企業就會產生新的收益增長點。”賴陽說。

　　值得一提的是，預制菜冷鏈運輸暫無規模效應，企業自建冷鏈物流成本高企，吸引了相關設備制造企業入局。例如，格力電器此前在與餐飲密切相關的冷鏈領域深耕多年，已研制出全冷鏈系列產品。如今，依托其裝備制造產業和冷凍冷藏技術優勢，格力成立了預制菜裝備制造公司，旨在提供專業冷鏈裝備、生產專用設備以及物流倉儲設備。

　　“預制菜市場在擴大，競爭也在加劇。設備技術水平競爭加劇，服務能力、運營效率、價格競爭加劇。此外，將來相關的行業標準與產品標準化水平也將進一步規范發展。”賴陽表示。

　　“預制菜市場是一次巨大的機會，賽道剛剛開啟，對那些在原有賽道遇到一定程度瓶頸的企業而言，是符合政策方向與消費需求的‘第二春’。對于有決心投入資金、精力、資源的企業，我比較看好他們的前景。”張毅說。