飯菜沒吃完，放進冰箱保存是常規操作。但是等食物放涼再放進冰箱還是直接放進冰箱，大家或許持有不同的意見。

　　就拿筆者自己媽媽來說，沒吃完的飯菜，一定會放置一段時間再放進冰箱。你要是稍想跟她“作對”，她一定會以容易壞掉的理由苦口婆心地勸你放棄這個想法。

　　而等飯菜放涼再放進冰箱這樣保存效果就更好?飯菜就不會壞掉嗎?

　　我們都知道，使得食物變質的原因是細菌的生長。但其實無論是哪一種食物，在室溫下放置一段時間，都會產一定的細菌微生物，且時間越長數量隨之遞增。有數據研究表明：超過60℃，大多數細菌無法生存。而低于4℃，細菌增殖速度會明顯放緩。

　　舉個例子，剛炒好的熱菜從出鍋那一刻起，溫度就開始從100℃往下降，而當它降到60℃的時候，就會有細菌開始滋生了。而到4℃，大多數細菌生長的速度就放慢了。此外，我們室溫也是處于4℃～60℃之間，所以食物長時間的存放就有可能引起食源性疾病的細菌有沙門氏菌，大腸桿菌，肉毒桿菌等，并且這樣的話每二十分鐘就會增加一倍的。

　　所有只有將食物的溫度快速地冷卻到4℃之下的時候，才能夠抑制住細菌的生長，這樣才可以保證可以食用的安全性。

　　對此，美國食品藥品管理局(FDA)給出了一個“兩小時法則”。建議一般選擇放入冷藏室的食物盡量不要在外存放超過2小時，尤其是夏季的時候溫度過高比如32℃以上情況下，最好不要存放超過一個小時!

　　那么一定會有人問，熱菜直接放進冰箱，會對冰箱造成一定損耗嗎?答案是：不會!只是會多好幾毛錢的電而已……

　　將熱飯熱菜放入冰箱，雖然會短暫提高冰箱內的溫度，但因為冰箱冷藏室裝有溫度傳感器。當傳感器感受到溫度升高，便會立刻啟動降溫程序，讓冷藏室迅速恢復原有的低溫狀態。

　　當然，飯菜降溫需要一定的時間，具體需要多久的時間根據飯菜的數量決定。但是一般的量，都能很快的降溫。

　　可能又有人會提出疑問，當剩余需保存的飯菜溫度過高時，如果旁邊放置有其他的食物，會不會受到影響而變質?這個疑問，筆者覺得同樣不用太擔心。

　　在降溫的這段時間，確實可能會在一段時間內讓周圍的食物溫度上升。所以建議將飯菜放入時與周邊食物保持一點距離。

　　總的來說，熱菜直接放會少許增加冰箱負擔，多耗一點電，但都在冰箱的正常運行范圍內;而放涼了再放入冰箱會導致食物中的細菌有一定增加，不過如果在冰箱里存放的時間不長很快就吃掉，那么增加的這些細菌也還是在可以接受的范圍內。

　　換句話說，如果為冰箱著想，那就涼了再放，如果為自己身體著想，應該直接放比較好。

　　總之，盡量不要讓食物在室溫環境下存放較長的時間。快回去告訴你固執的爸爸媽媽們，飯菜真的不用等變涼了再放進冰箱!

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